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情熱大陸【小林寛司/一日一組限定!野菜の魔術師が繰り出す、和歌山キュイジーヌ】 20200712

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シェフ&ファーマー/小林寛司▽「使いたい野菜がなければ自分で作る!」食の安全と美味しさを20年も前から実践するレストラン…オーナーシェフが作る、唯一無二の料理

『Farm to Table』(フレッシュな食材を、農場から食卓へ) 近年、世界的に広まるトレンドに20年も前から取り組んでいるシェフがいる。小林寛司は、店の周りの畑で年間150種以上の野菜やハーブを自ら栽培。名刺の肩書には「シェフ&ファーマー」とあり、去年、「野菜がおいしい世界のレストラン」ランキングに初登場でアジア最高の17位にもなり、世界中のグルマンや料理人がこぞってやってくる。
もちろん、身の回りで食材を作る環境も含めて日本中のシェフからも、憧れの的になっている。だが、コロナ禍での影響は少なくはない。レストランの営業はキャンセルも…。ただ、農業も兼ねている小林には休んでいる時間はない。その時期にしか採れない野菜を使って試作にも励んでいる。 初夏を迎え、小林が言う「自然から発想した料理」はどんな驚きを提供してくれるのだろうか。
【シェフ&ファーマー/小林寛司】 1973年和歌山県岩出市生まれ。兼業農家の長男。大阪のイタリア料理店で勤めた後、1994年イタリアへ。計8店のレストランを渡り歩き修行。4年後帰国し、故郷に今の店を開業。フレンチのシェフをしていた妻の有巳さんとは2007年結婚。以来、夫がシェフ、妻が接客・ソムリエ、そして夫婦で農業というスタイル。
朴訥とした印象だが有巳さん曰く「イタリア語だと饒舌になる」とのこと。
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【製作著作】MBS(毎日放送)
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